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4月8日(土)パン教室(小麦)のご案内 [糖質オフのパン教室]

☆~お知らせ 4月8日(土)のパンレッスンにつきまして~☆

日時       4月8日(土)10:30~13:30

実習メニュー   イングリッシュブレッド(山形食パン)
         Dsc_2071.jpg
         レーズンブリオッシュ
         レーズンブリオッシュ.JPG
         ※ニーダー使用
ランチ      サンドイッチ スープ
会費       5.000円(税込み)
持ち物      エプロン ハンドタオル 筆記用具 お持ち帰り用の袋
場所       Atelier Noie 堺市上野芝
お申込み     こちらから  
※3名以上で開催

(メニューについて)
イングリッシュブレッドは、大変リクエストが多い人気の食パンです。
中はふわふわでしっとり、耳までおいしくいただけます。
ランチのサンドイッチは、このパンを使った具沢山のサンドを作ります。

レーズンブリオッシュは、口解けがよくバターの香りに誘われ、一口食べると
手が止まらなくなる美味しさです。
どちらもNoieオリジナルレシピで作ります。
☆ご注意 (こちらは低糖質パンではなく小麦で作るパンレッスンです。)

皆様からのお申込み、お待ちいたしております。



    

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やっぱりアンパンマン [Essay]

イースターのうさぎパンと同じ生地でアンパンマンも出来上がり。

ちょっとしょうゆ顔のアンパンマン(^-^;
DSC_5339.JPG

こちらはさっそく・・・パクリ
DSC_5362.JPG

今まで焼いたアンパンマンは餡なしアンパンマンだったので、
中から出てきた粒あんにびっくり(?_?)
おっかなびっくり味見していましたが、やっぱり残してました。

孫の一番お気に入りのパンは、長時間発酵させて作った本格的なバゲット!
何ともパリジェンヌなお好みで。。。(*^-^*)



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イースターのうさぎパン [Essay]

少し早いですが、イースター用のパンを作りました。

イースターの主役、卵を抱えたうさぎ君
DSC_5374.JPG

孫が大喜びすると期待していましたが、
やはりアンパンマンにはかなわない・・・(^^ゞ

翌朝目にしたうさぎ君は、卵を抜き取られ、耳と目、鼻とチョウネクタイだけ
食べられた無残な姿になっておりました。(^-^;



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低糖質のファラフェル&ピッツァ [糖質オフのパン教室]

今月の低糖質パン教室で作る「ファラフェル」と「ピッツァ」。

ファラフェルはピタパンを焼き、ひよこ豆のコロッケと野菜をサンド、
ピッツァはマルゲリータを焼きます。

ファラフェル
ファラフェル.jpg

マルゲリータ
ピッツァ.jpg

オーツブランを使用しているため色は茶色っぽいですが、とても食べやすい生地で
美味しくできました。
ファラフェルはパリのマレで食べた味を思い出しながら、Noie流に仕上げ。
低糖質の食事で主食を気にせずに食べられるのが、何より一番うれしいかな・・
生徒さん達、お楽しみに~☆

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ポワソン・ダブリル [糖質オフ(パン)]

フランスでエイプリールフールに食べる魚の形をしたお菓子をご紹介します。

本来お菓子に使われた魚のモデルは「サバ」。
騙されやすく捕獲されやすいおバカな魚ということで
「4月の魚=サバ」らしいですが、T&Marieの「ポワソン・ダブリル」は、
ころっと太ったカレイ?かヒラメ?のようで、愛嬌たっぷり♡
何とも愛らしいパイに仕上がっています。
私は温かみのあるウキウキするような楽しいお菓子が子供の頃から大好き♡
見ているだけで心が躍りま~す♡

ポワソン・ダブリル 
T&Marie



実は、このお菓子の製作者は娘で「T&Marie」という焼き菓子の
ネットショップしています。
このレシピは、製菓材料店Cottaさんのサイトに掲載しています。
(写真をクリックするとレシピになります。)
こちらは、残念ながら糖質オフではありません。
ん・・・?!
もしかして、パイ生地を低糖質で出来たら作れそうですね・・・
カスタードはコルネのレシピがあるし・・・
私も作ってみたくなりました。(*^-^*)



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椎茸ピッツァと焼き野菜 [糖質オフ(料理)]

低糖質のパンに合わせて作った野菜のディッシュ。

DSC_4519.JPG

焼き野菜は、弱火でじっくり火を通すと甘みがでて美味しくなります。
サバイヨンソースを付けていただきます。
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3月 単発レッスンのお知らせ  [糖質オフのパン教室]

下記のレッスン申し込みは終了いたしました。
お申込みをいただき、ありがとうございました。 
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
☆「Atelier Noie」単発レッスンのお知らせ☆
単発レッスンはどなたでも受講できますのでお気軽にご参加くださいませ。

レッスン内容はこちら・・・


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低糖質のコルネパン [糖質オフのパン教室]

2月24日(金)25日(土)のレッスンのお申込みは終了いたしました。
お申込みありがとうございました。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

2月の低糖質のパンレッスンでは、コルネパンと編みパンを作ります。

焼き上がりのパン生地はふわふわでもちもち!
さらに「アトリエ ノイエ」のカスタードは、これで糖質オフ?・・・!!!
糖質オフなのに驚きの美味しさ「noie特製 驚愕のコルネ(*^^*)」を
ぜひご体験くださいませ~♡

DSC_3047.JPG

ランチはツナとアーモンドの椎茸ピッツァ&グリル野菜のサバイヨンソース仕立て
をご用意しています。
パン作り初心者でも大丈夫、少人数制でゆったりした雰囲気が人気です。
皆様からのお申込み、お待ちしております。
お申込みはこちらから~
2月から単発レッスンの受講も可能になりました。

「Atelier Noie」アトリエノイエ




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糖質オフ チョコドーナツ [糖質オフ(パン)]

昨日はバレンタイン♡
一般に販売されているチョコは、糖質量が高いので低糖質の場合は
ココアをたっぷり使います。
味はかなりビターになりますが、大人のチョコ味として思いの外
美味しいケーキになったりするので、レシピ開発も楽しいです。

こちらは、低糖質のチョコドーナツです。
DSC_3791.JPG

大豆粉パンの材料にココアとラカントを足して作りましたが、
やはり大豆粉が入ると焦げやすいですね。

先日Upしたガドーショコラは大変美味しかったですが、こちらは・・・
ウーーーン、不味くはないけれど、取り立てて美味しくもないので、
これはボツ。。。(^-^;

揚げドーナツは、ピロシキやカレーパンと同じブラン系で作った方が、
相性が良さそうです。




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今週の低糖質パン教室 糖質オフのコルネパン [糖質オフのパン教室]

今週木曜日から始まる低糖質パン教室では、コルネと編みパンを焼きます。
コルネ型は三角コルネとホーン型の2種類用意しています。

DSC_2978.JPG

美しく作るコツは生地の伸ばし方と巻き方。
低糖質の生地は扱いが難しいですが、noie流なら簡単に作れます!

もちろん、カスタードクリームも手作りします。
手前味噌ですが、これが驚くほど、とーーっても美味しいのです。(*^-^*)

生徒さん達、お楽しみに~♡




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低糖質ケーキ Gâteau au chocolat [糖質オフ(ケーキ)]

バレンタイン用の低糖質のガドー・ショコラが焼けました。

DSC_4077.JPG

想像以上の美味しさにびっくり(^O^)/
家族が試食したら、低糖質だと言わなければ、わからない・・・って。
低糖質の場合、これは最高の誉め言葉。(*^-^*)

低糖質ですが、カロリーはあるので食べ過ぎに注意です!



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糖質オフパン ラズベリーロール  [糖質オフ(パン)]

今日のおやつは、低糖質の材料で作ったラズベリーとクリームチーズのパンです。
ラズベリージャムはキシリトールと合わせてレンジでチンした簡単なもの。
甘酸っぱさと優しい香りが口の中に広がります。

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この生地は、12月のレッスンで教えたクリスマスリースの生地で作っています。
今日は寒さが厳しいので、濃いめに入れたアッサムティーに温かいミルクを
たっぷり入れて、お茶にしようと思っています。

皆さまも寒さに負けず、お元気でお過ごしくださいね~♡


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糖質オフのピッツァ・マルゲリータ [糖質オフ(パン)]

3月の低糖質パン教室で教えるピッツァ・マルゲリータの試作です。

低糖質でも美味しいピッツァが焼けました。
小麦とは食感が違いますが、これはこれで美味しく完食でした。(^^♪

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ワタシはピッツァの中でマルゲリータが一番好きです。
とろ~っとしたモッツァレラとトマトソースの相性が最高ですね。
もちろん、トマトソースも手作りです。
トマト缶はオーガニックの物で作ると、美味しさが全然違いますので、
一度お試しください。

レッスンでは、3種類ぐらいのピッツァを作る予定です。
低糖質の生地なので安心ですが、やはりかなり高カロリーなので、
食べ過ぎには注意です。(^-^;




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糖質オフのクロックマダム 作り方 [糖質オフ(パン)]

1月のレッスンで作った低糖質パンのフーガスでクロックマダムを作りました。
まず、フーガスを横にスライスします。

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フライパンにバターを少し入れて、フーガスの切り目を下にして入れ
軽くトーストします。

ハムエッグの上にチーズ(今朝はチェダー)をのせ、蓋をして卵が半熟
になるまで焼き、トーストしたパンにのせ、フライパンに戻して
少し温めお皿に盛り、もう一枚のパンでサンドして出来上がりです。

このフーガスは大豆粉がメインのパンですが、大変食べやすいです。
フレンチトーストも美味しいですが、クロックマダムやクロックムッシュに
しても美味しくいただけますので、生徒さん達ぜひお試しくださいね。




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焼き餃子1000個! [Essay]

餃子といえばその昔、お寺の餃子パーティーに参加したことがあります。
主催者はお寺の娘さんでご主人の同級生やご近所の人が沢山来るので
手伝って欲しいという、お誘いでした。
大きなお寺の台所で檀家さん達が忙しそうに野菜を刻んだり茹でたり、バタバタ。
ワタシも輪に入れていただき、いざ参戦!
皆で黙々と包み始めると、山積みだった餃子の皮は、あれよあれよという間に
なくなり、沢山の大皿に、次々と美しく包まれた餃子が並べられていきました。

DSC_0462.JPG

確か全部で1000個ぐらい?1袋25枚入りの物を40袋、と考えるとそんなもの
だったような記憶です。
集まった人たちは40人ぐらいだったかしら・・・
「僕、40個食べた。」「おれも、それぐらい」「ワシもムリして35個!」
という会話が聞こえました。
最後の餃子が無事焼き終わって「さぁ、食べよう~」とテーブルに着いた時に
思わず「うそーっ?」・・・もうお皿にほ、とんど残っていませんでした。
・・・・いくらなんでも、ひどい・・・無理して食べなくてもいいのに・・・
「おいしかったわ!」「美味しかったよ」と言われても、
嬉しいような腹立たしいような、がっかりしながらお腹を空かせて帰宅したことを
今でも覚えています。食べ物の恨みは執念深いんだ。。ワタシ(^-^;

それ以来、餃子を作る時は大量に作ってしまう癖がついてしまいました。
が、低糖質では、皮の部分の糖質が高く、たくさん食べられません。

レッスンでよく、餃子やシュウマイ、ワンタンを山ほど食べてみたい・・・
という話になります。

美味しい低糖質パスタができたので、餃子の皮も作れるかも・・・
焼き餃子、水餃子、揚げ餃子、中身をお肉だけではなく海鮮にすると、
いろいろな種類の餃子ができそうですね。
うーーーん、低糖質餃子で飲茶パーティー?
生徒さん達も喜びそうですね~☆ 暇をみつけて試作に励みます。(^^♪







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味噌作り♪ [recipe]

いつもより少し早いですが、昨日お味噌を仕込みました。
今年は、豆も麹も生協さんのものです。

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大豆はきれいに洗い、たっぷりの水に15時間ほど浸けておきます。
浸した豆を圧力釜で15分、指でつぶれるぐらいの柔らかさに煮ます。
粗熱が取れたら、茹でた大豆をつぶします。
ワタシはフードプロセッサーを使いましたが、豆が柔らかいので
ビニール袋に入れて瓶のような物で叩いてもきれいにつぶれます。

麹と粗塩を合わせて、つぶした大豆と混ぜ合わせます。
今年のは、いままでの物よりペーストにした状態で硬く、麹と塩を混ぜると
手の皮がむけそうになりました。
そこで、ゆで汁を足して程よい硬さにして、野球ボールの大きさに丸めたら
用意しておいた器に味噌玉を投げつけ、空気を入れない様に詰めます。

ちょうどこのタイミングに孫が保育園から帰ってきたので、一緒にポンポン
投げ入れ仕上げをしました。
後はラップをして重石を置いたら出来上がり。
ウチは床下収納庫に保存しています。

食べるまでには半年ぐらい置く、と言われていますが、私は少し早めの
白っぽいお味噌で作ったダイコンのお味噌汁が好きです。(*^-^*)

やさしい味のお味噌の配合 
<材料>
大豆  1200g(15時間以上水に浸けるのが、ポイントみたいです)
麹   1800g(麹はやや多めにすると辛くならずまろやかに)
粗塩  730g
ゆで汁 適量(今回は800㏄ぐらい もっと少ない時もあります)


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編み物&洋裁 [Essay]

孫のセーターを編んでいます。
ピンクがいい、ということでアースカラー系の糸を購入しました。
子供向きの糸(わんぱくデニーズ)なので、洗濯機OKです。
その昔、編み物にはまった時期は、大人サイズのセーターは3日で
完成させていましたが、90㎝サイズのサイズなのに、
一ヶ月以上モタモタしながら編んでいます。
DSC_4503.JPG

また、今年から洋裁を始めようと思いますが、まずミシンを置く
スペースを作るため、只今断捨離中・・・^-^;
本と衣類を半分に、使わないバッグやシューズも整理して、
かなりスッキリしてきました。
VHSのビデオやレシピ保存のHDD、写真のネガにたくさんのアルバム。
お菓子とパンの展示会やテーブルコーディネートコンテスト関係の物だけ
でも大きなボックスに4個もありましたが、記念に取っておきたいもの
だけ選んで思い切って70%は処分しました。

思い出も大切ですが、やはりこれからの生活を楽しむことを優先
しようと考え、奮闘しています。
スッキリ片付いた部屋に、色とりどりの糸や毛糸が並ぶと、部屋がパッと
明るくなりそう~ウキウキしてきます。(*^-^*)



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大豆粉、ブラン粉戦争 [糖質オフのパン教室]

仕事の依頼があり、ありとあらゆる低糖質材料を取り寄せ、
それぞれの癖と特徴を調べたりしています。
例えば、大豆粉の吸水率。同じ大豆粉でもメーカーが違うと
全く異なってしまい、そのたびに水の加減が必要になります。

DSC_3475.JPG

大豆粉に限らず、ブラン粉もさまざまで、中には家畜のエサ並みで
粉の段階で臭くて全く使えない物もありました。
そんな商品ですが250g280円もしており腹が立ちます。
試作のために購入した4袋は全てゴミ箱に直行でした。(T_T)

いろいろ研究した結果、「Atelier Noie」では、ブランより
さらに食べやすいオーツブラン粉でパンを焼いています。
「Atelier Noie」のオーツブラン粉はミックス粉の物ではなく、
オーツブランのみの粉を使用しています。
ナッツやライ麦との相性がとてもよく、低糖質だった?と
思うほど美味しいパンも焼けます。


さて、HPのメニューのページを一新しましたので、ご覧くださいませ。
パンのメニュー以外に、ランチの内容も書いておきました。

「低糖質でも美味しく、楽しく」をモットーに今年もテストを重ねてより
美味しいパンやスイーツが作れるように今年も頑張ります。(@^^)/~~~


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低糖質パン教室の変更につきまして [糖質オフのパン教室]

HPを更新して「低糖質パン教室」の内容を変更させていただきました。

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変更内容
☆レッスンの時間帯 ⒒:00~14:00(ランチ付き)
☆3名以上のグループレッスンの申し込みが可能になりました。
 日時やメニューは、メールでお問合せください。

受講コースと受講料納付につきまして
☆単発受講が可能になりました。
☆定期の方の受講料は毎月一ヶ月分のみ前納になりました。
☆低糖質コースは全11回で完結(パンの種類は22種類)になりました。
☆メニューは、見直しをして、さらに充実させました。

詳しくはHPをご覧くださいませ。

Atelier Noie

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低糖質パスタ 手打ち麺 [糖質オフのパン教室]

今日のレッスンで作った低糖質パスタです。

コシがありもちもちした食感で美味しいです。
いろいろ配合を換えながら試していますが、今の所これが一番いい感じです。

トマトとモッツァレラのパスタ&アンチョビドレッシングのニース風サラダ
DSC_4498.JPG

先日、この麺でナポリタン風に作ってみましたが、少し高級な感じのナポリタン
になりました。(*^-^*) クリーム系のパスタならもっと相性がいいかも。。。

低糖質で美味しい麺が作れると、糖質オフ生活がグッと楽チンになりますね。
次は、「さぬき風うどん」を目指してレシピ開発してみます。



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