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ホームベーカリーで低糖質パン [糖質オフ(パン)]

低糖質パンのミックス粉の販売に向けて、手軽にホームベーカリーでも
美味しい糖質オフパンが焼けるように、只今テストを繰り返しています。

パン歴50年になりますが、この度ミックス粉の開発のために
初めてホームベーカリーを購入しました。

美味しいパンは、絶対に手作り!と頑なに思っていましたが・・・
ホームベーカリーって、めちゃめちゃ便利ですね~☆(*^-^*)☆
当たり前だけれど、誰が作っても同じ焼き上げになるのが、素晴らしい!

味は手作りのパンには及ばないけれど、本当にお手軽、よくできています。
特にニーディングが上手なのには、びっくり\(◎o◎)/!

生地がしっかり捏ね上がるので、ボリュームたっぷりのパンが焼き上がり
中もふわっふわ~です。(*^-^*)

DSC_5431.jpg

まだホームベーカリーで焼くのは3回目なのですが、工夫をして徐々にイメージ通りの
焼き上がりになってきました。今日の焼き上がりは、98点かな? 
ウチの機種は蓋を開けたらリセットされてしまうようで、スタートボタンを押してから
焼き上がりまで一度も蓋を開けずに作っています。
今回は偶然なのか、まるで手で丸め直ししたようにつるりとして美しい、ビックリです。

DSC_5457.jpg

ホームベーカリーがあれば、材料を計ってセットするだけで誰でも失敗なく
美味しい低糖質パンが焼けるので、毎日低糖質パンを食べたい人にはおススメいたします♡

来週にはミックス粉の販売をスタートできるように準備を進めておりますので、
もうしばらくお待ちください。

Atelier Noie




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楽しい動物パン作り [Essay]

先日孫が突然体中にじんましんができてしまい、食欲がなく痒くて辛そうだったので、
少し喜ばせてやろう~と思い、彼女のお気に入りのアンパンマンや動物達をモデルに
パンを焼きました。
案の定、孫は大喜びで何度も歓声を上げてくれ、大事そうにウサギの耳やアンパンマン
の鼻を食べ始めました。しめしめ。。(*^-^*)
孫を驚かせよう、とかなり急いでいい加減に作ったので、写真も撮っておりませんでしたが、
娘がちゃっかりブログに載せてしまいました。超テキトーな動物パンでお恥ずかしい(;'∀')

可愛い動物パンの写真が見当たらなかったので、イースターのレッスンで教えた
「卵を抱えたうさぎパン」をUpしておきます。
ウサギ.JPG

動物パンは、作る前にきちんとデザインを考えておく事と、子供がいじっても
硬くならないような生地にすることがポイントです。

「津久野駅」近くにある「跳び箱食パン」が人気のパン屋さんがありますが、
オーナーさんは、もともとデザイナーさんだったそうです。
パンとはいえ、やはりウィットに飛んだ楽しい形のパンが食卓に並ぶと、
会話が弾み食事が楽しくなりますね。

低糖質のパンもこの跳び箱食パンのような、思わず笑顔になるような楽しい形を
考えたいと思っています。(*^-^*)







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今月のレッスン 低糖質パンとランチ [糖質オフのパン教室]

今月の低糖質パンはパーカーハウスロールとベーコン・チーズクッペでした。

午前のレッスンでは、ランチに簡単なサンドイッチを作って野菜のフランと一緒に
召し上がっていただきました。
DSC_3371.JPG

野菜のフランは豆乳を使いましたが、生クリームを加えることにより、
豆乳独特の癖が消えて、大変まろやかな味になり好評でした。
フランは、キッシュの中身のような物でいわゆる洋風の茶碗蒸しです。

午後のレッスンで作った低糖質のマドレーヌやチーズ蒸しパンも大好評。(*^-^*)
生徒さんがご自身のブログで紹介してくださいました。
いつもありがとうございます。




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今月のレッスンで教える低糖質パン [糖質オフのパン教室]

今月の低糖質パンは、パーカーハウスロールとベーコン・チーズクッペです。

低糖質のパン生地でも、美味しいパーカーハウスロールが焼けました。
焼き上がったパンをパカッと広げてハムや野菜をサンド。
あっという間にサンドイッチが出来上がります!!
ランチにはもう一品、豆乳ソースで野菜のフランを作ります。
こちらも優しい味で美味しいです。(*^-^*)

DSC_5421.jpg

こちらはチーズクッペ。

DSC_3318.JPG

焼きたてをいただくと、チーズがトロっとして美味しいですね~☆

夏休み明けの久しぶりのレッスン、気合を入れて頑張ります。(*^^)v


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低糖質パンの試作の日々 [糖質オフ(パン)]

毎日、低糖質のパンのテストに明け暮れています。

通信講座を開講する前に、低糖質パンの販売とミックス粉の販売を始めたいと思い、
只今準備に大わらわです。いろいろ考えることが多くて頭がパンク寸前です。(^^;

朝ドラの商品テストのごとく、配合を少しずつ変えながら、焼き上がったパンの状態や
味を確かめながら、最終レシピを決定しています。
次から次と焼き上がってくるので、味見の方も大変、食べ過ぎに要注意!です。

DSC_7722.JPG

通販で販売するパンは、5~6種類の予定です。
どれも、試作を重ねて何度も何度も焼いた自信作ばかり。楽しみにお待ちくださいませ。

通販の方は一足先にオープンしますが、通信講座の準備も頑張って進めたいと思います。
が、思いの外大変なので、こちらは少し先延ばしになってしまいそう。。。(^^;






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胡麻豆腐 高野山 [Essay]

残暑お見舞いでいただいた胡麻豆腐、
とーっても滑らかでフルフル、プリンプリン!

胡麻豆腐 高野山大覚
胡麻豆腐.jpg

冷たくしていただくと、魔法のような口解けでとてもまろやか~☆
胡麻豆腐というより、ケーキのようです。

Uさん、ごちそうさまでした。





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揚げたて~低糖質のピロシキ [糖質オフ(パン)]

こちらは、低糖質の生地で作ったピロシキです。
通信講座の試作と並行しながら、新しいレシピ開発もしています。

ロカボのピロシキ
DSC_5343 (1).jpg

ピロシキは何軒かロシアレストランで食べたことがありますが、
正直どこのピロシキよりウチのピロシキの方が美味しいです。(^^ゞ
手前味噌ですみません。

生徒さんがロシアに行かれた時に本場のピロシキを食べた感想が
「先生のピロシキを食べてしまったので、どこで食べるピロシキも色褪せた味に
しか思えません。正直、がっかりでした。」って、絵葉書に書かれていました。

ピロシキやカレーパンはやはり家庭で作るのが一番贅沢で美味しいと思います。
中身にこだわり、新しい油を使い、生地は無添加で安全。
3拍子揃っているので、最強ですね。

このピロシキも、低糖質とは思えない美味しさです。
さらに生地の改良を目指してレシピを完成させたいと思います。(@^^)/~~~







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通信講座 ☆フォカッチャ☆ [糖質オフのパン教室]

第一回目の通信講座のパンを何にしようかしら?
と、悩みながら試作する日々が続いていました。

作り方がシンプルで成形が簡単、初心者でも「作れそう~♡」
「作ってみたいな~♡」と、思っていただけるようなパン。

記念すべき第一回目のパンはこちら~☆ドデカ フォカッチャ☆(^O^)/

か.JPG

手ごねで生地を作り、家庭用のオーブンレンジで焼成、特別な道具は必要なし。
簡単で失敗なしの楽しい低糖質のパン作り、そして何よりも美味しいのが自慢です。

低糖質パンで一番悩むのが、食材選び。
同じグルテン粉、大豆粉でもメーカーにより全然別物だったりすることもあり、
安定して美味しく作るのが大変難しいです。
また、どこの何の商品が良いのやら、さっぱり(>_<)と、いう方が多いと思います。

そこで、「Atelier Noie」の通信講座は毎回基本の粉類をセットにしてお届けすることに
しました。テキストと同じように作れて面倒な粉類の計量もなく楽ちん。
健康のことを一番に考えて、余分な添加物は使いません。

安心安全なおうちパン、低糖質なのでプティダイエットにもおすすめです。(^^♪




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手ごねで低糖質パン作り [糖質オフ(パン)]

通信講座用のテキスト作りに忙しくしています。

いつもはニーダーで捏ねて作っている低糖質のパンですが、
今日は手ごねで作ってみました。

また、オーブンは一般の家庭用の機種に合わせて、
Panasonicのオーブンレンジを使用。
電子レンジでは毎日使っていますが、
オーブン機能を使用するのは今日が初めてです。

ホイロはとてもいい感じで発酵できましたが、
やはりミーレとは焼成温度と庫内の設定が違うので、
1回目は若干膨らみが悪かったですね。

それでも、焼きたては美味しいです。
ランチでさっそくいただきました。

ビーツ入りのポトフと低糖質の丸パン
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ランチの後は、忘れないうちに急いでリベンジ。
1回目の反省を踏まえて作り直しをしていますが、
やはり2回目になると、手ごねは完璧。(*^^)v 
後は成形方法と焼き温度、焼き時間に要注意!

パン作り初心者でも、簡単に美味しい低糖質のパンを
ご家庭で焼いていただけるように、分かりやすく丁寧に、
お教室でご一緒に作っているような感じのテキストに
したいと考えています。

レシピが完成したら、まずは一度もパン作りをしたことの
ない人に作ってもらって、上手く焼けるかどうかテストを
してみたいと思います。

ムコ殿~♡ よろしくお願いしますね~(*^-^*)



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キツネの嫁入り?キツネの集団結婚? [Essay]

毎日うんざりするほど、暑い日が続いています。皆さまお変わりありませんか。
時々、窓を開けて風を通していますが、爽やかな風ではなく熱風です~(>_<)

今日は、夕方の散歩に出かけた時に、家を出てすぐ、ぽつ、ぽつん、と大粒の雨が落ちて
きましたが、カンカン照りでまさか、こんな土砂降りになるとは。。。(T_T)
晴雨兼用の傘をさしていたので、何とかなるだろうと思ったのが甘かったですね。

キツネの嫁入りって今までにも何度か経験しましたが、こんなに晴れているのに
ザーザー降って止まないのは、初めての体験でした。まるでキツネの集団結婚?!
案の定、帰りは靴の中までびしょびしょになってしまい、西日を恨めしく眺めながら
急ぎ足で帰宅したのであります。

低糖質パン作り
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低糖質のパン作り、まだまだ試作が続いています。

最近、少し油断して食べていたら、また体重が後戻り。。。
そうめんや冷製パスタ、冷麺に焼きそば、どうやらこのあたりが原因のようです。(^-^;
明日は、低糖質麺を作ろう~♪





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低糖質のブリオッシュ 2回目 [糖質オフ(パン)]

先日焼いた低糖質のブリオッシュの配合を少し換えて、もう一度焼いてみました。

今回は、少し水分量が多すぎたみたいで、複雑な成形は無理なので丸パンにしました。
ホイロでは、あまり膨らんでいなかったので、やはり失敗かな?と思いましたが、
焼成すると、元気にムクムク立ち上がってきました。(*^-^*)

低糖質のブリオッシュ
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1回目のブリオッシュの方が小麦のパンに近くて食べやすいですが、
こちらの方が風味が強くて味が濃い感じです。

もう一度リベンジすると理想的なブリオッシュが焼けそうです。(*^^)v



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低糖質のフォカッチャ 2回目 [糖質オフ(パン)]

低糖質のフォカッチャ、試作2回目です。
食材の割合を少し変えて作りましたが、思ったほど変化がありませんでしたね~
じっくり味わうと、やや生地がふんわり、少しサクッとした感じになっています。

糖質オフのフォカッチャ
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食べる前にフライパンで温め直すと、さらに香ばしくなり
美味しくいただけます。(*^-^*)
チーズとの相性がとてもいいですね。






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低糖質のブルーベリージャム レシピ [recipe]

先日コストコでブルーベリーを購入。

たっぷり入って大粒で美味しそう~一目ぼれでした。(*^-^*)
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が、帰宅して味見をすると・・・味がイマイチ。
気を取り直して、あっさり味のコンフィチュールを作ることに。

低糖質のブルーベリージャム
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レシピ
低糖質のブルーベリージャム 
(材料)
ブルーベリー   700g
キシリトール   150g
グラニュー糖   140g
レモン      1個分
ペクチン     5g
グラニュー糖   10g

(作り方)
1.ブルーベリー・キシリトール・グラニュー糖混ぜ合わせしばらく置く。
2.鍋に入れ弱火~中火で好みの固さまで煮詰める。
3.レモン汁を加え、ペクチンとグラニュー糖を合わせたものを加え、3分程煮る。
4.消毒した瓶に詰めて脱気をする。

今まで作ったジャム類に比べて、少し甘めです。レモンを加えることにより、
香りがよくなり、甘さがスッキリした感じになりました。
ペクチンを加えると、プルンとしたゼリー状のジャムが作れます。
ペクチンを加えてからは、煮過ぎると固まりが悪くなりますのでご注意ください。

とても食べやすくて美味しいジャムですが、今回はお砂糖を半量入れましたので、
食べ過ぎは禁物、お気を付けくださいませ(^-^;




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低糖質のフォカッチャ [糖質オフ(パン)]

低糖質で焼いたフォカッチャです。

塩味とローズマリーの香りが効いたシンプルな味のフォカッチャ。
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孫がこのパンを見つけて、食べる、食べると言って聞かず、このまま渡したら
オイチイ・オイチイ、と言いながらあっという間に完食してしまいました。

離乳食が始まったころから好きなパンはバゲット、大好物がチーズ、という
パリジェンヌのような孫のお墨付きのフォカッチャ。(*^-^*)

確かに、素朴な味で食べやすいですが、もう一度粉の割合を換えて焼いてみようと
思います。



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低糖質のブリオッシュ [糖質オフ(パン)]

低糖質のパン、ブリオッシュを焼きました。1回目の試作です。
ブリオッシュの頭が好きな方向に伸びて、まるで井戸端会議をしているよう~(*^-^*)

糖質オフ ブリオッシュ
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こちらは、水なし卵だけでこねたリッチな生地、中はふわふわです。
久しぶりに食べたブリオッシュ、かなり満足な焼き上がり。

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もち麦ご飯 [糖質オフ(料理)]

最近のご飯は、米1:もち麦1の麦ご飯にしています。
プチプチとした食感でもちっとしているので、比較的食べやすいです。
ただ炊き上がったご飯が黒っぽくなるので、見た目が悪いです。

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軽くお茶碗に一杯、約100gを一食分にしています。
もち麦は、少し多めの水でじっくり浸しておくと柔らかくなり美味しく炊けます。
もち麦効果は絶大、ぴちぴちだった洋服が、スルッと着られるようになりました。(*^^)v
手軽にダイエットをしたい方に、おススメいたします。







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低糖質 ブールパン [糖質オフ(パン)]

低糖質で焼いたブールパンです。

テスト2回目の焼き上がり、1回目に比べていい感じになってきました。

糖質オフのブールパン
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フォカッチャにブリオッシュ、ピッツァにピタパン、食パンに丸パン。
試作を重ねながら、たくさんのレシピが出来上がっています。(*^-^*)

それにしても暑いですね~毎日オーブンを使っているので汗だくです。(>_<)



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ゴーヤの胡麻和え [糖質オフ(料理)]

たくさんのゴーヤがなり、せっせと食べるもなかなか追いつかない。(^^;

今日も3本収穫したので、初めて胡麻和えにしてみました。

ゴーヤの胡麻和え
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薄切りにしたゴーヤを米油で炒め、手作りの麺つゆで炒め煮にして、
最後にたっぷりのすりごまを加えて混ぜ合わせたら出来上がり。
胡麻は面倒でも軽く炒ってからすり鉢で摺ったものを加えると
風味が良く味もワンランクUpします。

これが思いの外美味しくて、家族からも大好評。
沢山のゴーヤが食べられるので、ゴーヤの消費にお困りの方、是非お試しくださいませ。




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低糖質の手作りピッツァ [糖質オフ(パン)]

低糖質の粉でピッツァを焼きました。

この低糖質のピッツァ生地は、とても美味しい!
とても低糖質とは思えません。(*^^)v
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簡単トマトソースを作り、ピザ用のミックスチーズをのせただけの
マルゲリータ風シンプルピッツァ。
・・・・ん、生地も美味しいけれど、ピッツァソースがいい感じに味をまとめています。


ピッツァソースの作り方

オリーブオイルでニンニクと玉ねぎのみじん切りを炒めて(焦がさないようにじっくり)
トマト缶を加え15分程煮込みます。
塩で味を整えたら出来上がり。
酸味が強い時は、お砂糖を少しだけ入れるとビックリするぐらい美味しくなります。(*^-^*)
また、トマト缶はオーガニックの物で作ると、まろやかでコクの深いソースになります。

気分によって、アンチョビを入れたり、バジルをいれたり、オレガノを利かせたりしています。



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低糖質のパン 試作が続いています [糖質オフ(パン)]

次々にひらめくレシピを整理しながら、毎日低糖質のパンを焼いています。
今日のパンは素材を換えて2種類、比べると粉の特徴がつかめるので、分かりやすいです。

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今日のパンは、今まで焼いた低糖質のパンの中で、一番食べやすく美味しいです。
トーストするとカリッとして、頬張ると口の中で
シャリシャリした食感がいいですね。(*^-^*)
癖がないので、バターやカマンベールとよく合います。

明日は、同じ粉でいろいろなバリエーションを作ってみようと思います。






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